*lostris* |
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| Ingredienti per 4 persone
Un Kg. di scarti di razza
una cipolla
2 gambi di sedano
una carota
3 spicchi d’aglio
un ciuffo di prezzemolo
4 filetti di alici sott’olio
mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva
un bicchiere di polpa di pomodoro
500 gr. di broccoletti
sale e pepe.
Preparazione
"Bollire per due ore la razza in 3 litri d’acqua con due spicchi d’aglio, cipolla, carota e sedano, schiumando spesso. Tritare l’aglio rimanente insieme al prezzemolo e alle acciughe, e soffriggere il trito in una casseruola con l’olio. Aggiungere la polpa di pomodoro ed i broccoletti a pezzettini; salare, pepare ed unire il brodo di pesce filtrato. Lasciar bollire per mezz’ora e servire.
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