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| PANISCIA NOVARESE
(dosi per 4 persone)
350 gr. di riso superfino, 200 gr. di fagioli borlotti secchi, 350 gr. di cavolo bianco (verza),
1 carota 1/2 cipolla media, 2 costole di sedano, 3 pomodori pelati senzai semi,
50/60 grammi di cotenne di maiale, 80 grammi di pancetta tritata fine, 25 grammi di burro,
1 salamino della duja (conservato nello strutto), 2 litri di acqua,
1/2 bicchiere di vino rosso, pepe e sale q.b.
Mettere i fagioli secchi in un contenitore coperti da acqua tiepida, per circa dodici ore.
Fate scottare le cotenne (tagliate a listerelle) per cinque minuti in acqua bollente .
Mondate e lavare tutte le verdure.
Spezzettate le foglie di verza e tagliare a pezzettini il sedano la carota, e i pomodori a cui avrete tolto i semi.
Scolate bene i fagioli e metterli in una pentola con tutte le verdure e le cotenne.
Aggiungete l'acqua e un po' di sale.
Tritare la cipolla con il salame.
Mettere in una casseruola il burro e la pancetta, unite il salame e la cipolla e lasciare rosolare a fuoco basso per dieci minuti.
Mescolando con un cucchiaio di legno unite il riso, fatelo insaporire, quindi sempre mescolando aggiungete il vino e lasciatelo evaporare.
Continuare la cottura del riso unendo poco alla volta il brodo e le verdure cotte e continuare a mescolare con il cucchiaio di legno fino a che il riso sara' cotto (il tempo necessario e' di circa 20 minuti).
Aggiungete il pepe q.b., togliete dal fuoco e lasciare riposare per cinque minuti prima di disporlo sul piatto di portata.
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