Risotto alla provola affumicata e pistacchi

RISOTTO ALLA PROVOLA AFFUMICATA E PISTACCHI
(dosi per 4 persone)

300 gr. di riso, 1/2 cipolla tritata, 70 gr. di burro, olio extra vergine d'oliva,
un bicchiere di vino bianco, 100 gr. di provola affumicata,
30 gr. di pistacchi, 1 l. di brodo, sale, pepe q.b.


Mettete in una casseruola due cucchiai d'olio, 30 gr. di burro e la cipolla tritata.
Fate rosolare la cipolla tritata sino a farla imbiondire, unite il riso e tostare, salate, pepate a gusto e bagnate il tutto con il vino bianco.
Lasciate evaporare e unite poco alla volta il brodo bollente, via via che asciuga.
Quando il riso sara' cotto, togliete dal fuoco:
Dividete il risotto nei piatti e completare con la provola affumicata tagliata a fettine sottilissime, unite i pistacchi tritati grossolanamente e servite a caldo.