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| Abbacchio alla cacciatora
Regione: Lazio
Ingredienti per 4 persone:
1 kg. di cosciotto di abbacchio 1 cucchiaio di strutto 1/2 bicchiere di aceto 3 acciughe Farina Aglio Rosmarino Salvia Sale e pepe
Preparazione:
Spezzettare l'abbacchio, lavarlo e asciugarlo. Farlo rosolare a fuoco vivo con lo strutto e infine aggiungere sale, pepe e spolverizzarlo con un battuto di aglio, rosmarino e salvia. Bagnare l'abbacchio con l'aceto e 1/2 bicchiere d'acqua. Cuocere la carne per 3/4 d'ora a fuoco moderato mescolandola con cura per non farla attaccare. Nel frattempo mettere in un tegamino tre acciughe schiacciate con un po' di sugo di abbacchio e mescolare fino a ottenere una salsa che verrą aggiunta alla carne fino a cottura ultimata.
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