Risotto alla milanese

Preparate un brodo di carne di manzo (usando il biancostato).
In una padella fate soffriggere la cipolla nel burro; toglietela quando è appena rosolata.
Versatevi il riso e, mescolando con un cucchiaio di legno, fatelo tostare.
Aggiungete poco per volta il brodo bollente e lo zafferando dopo averlo stemperato in una scodella con il brodo.
A cottura ultimata, aggiungete parmigiano grattuggiato e lasciate mantecare per qualche minuto prima di servire.
Buon appetito.