Insalata fredda di coniglio

Fatta l'altra sera, perchè altrimenti con questo caldo la carne proprio non si riesce a mangiarla!

mezzo coniglio a pezzi
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
6 patate piccole
350 g fagiolini verdi
2 spicchi d'aglio
aceto
olio
sale

Lessare i pezzi di coniglio in acqua, assieme alla carota, la cipolla, il sedano e il sale (io ho usato la pentola a pressione...).
Scolarlo, farlo intiepidire, disossarlo e ridurlo a pezzetti.
Nel suo brodo lessare i fagiolini e le patate sbucciate , poi scolare, far raffreddare e tagliare a tocchetti.
Mettere in una insalatiera il coniglio, le patate e i fagiolini, unire gli spicchi f'aglio tagliati a metà e condire con olio e aceto, regolando di sale.
Far riposare qualche ora prima di servire, per farla insaporire per bene.

Ottimo così!!!!
Io ci faccio il petto di pollo ma con i pomodori, così sembra meno un "mattone" da mangiare!!!

ank'io ogni tanto faccio l'insalata di pollo il coniglio non avevo mai pensato di farlo così