Ingredienti per 4 persone
•320 g riso Arborio
•150 g punte di asparagi
•150 g piselli sgranati
•50 g burro
•1 spicchio di aglio
•vino bianco secco
•qualche stelo di erba cipollina
•grana padano grattuggiato
•sale
Preparazione
Sbucciate l'aglio e fatelo rosolare in un tegame insieme con 30 g di burro; quando sarà ben dorato toglietelo dal condimento. Tostate nel burro aromatizzato il riso fino a quando diventerà lucido e sarà ben intriso di condimento, poi sfumatelo con il vino facendolo evaporare completamente.
Versate nella preparazione un mestolo di brodo ben caldo, quindi proseguite la cottura del riso per 5 minuti. Unite i piselli sciacquati velocemente, mescolate e portate il riso a cottura, versando un mestolo di brodo caldo solo quando il precedente sarà stato completamente assorbito.
Circa 5 minuti prima del termine di cottura unite anche le punte di asparagi lavate e i fili di erba cipollina puliti. A cottura ultimata togliete dal fuoco, aggiustate di sale, quindi mantecate con il burro restante e 2 cucchiai di grana. Fate riposare per qualche minuto e servite.
