Ingredienti:2 Kg. di melanzane piccolissime
aceto di puro vino (mezzo litro per ogni litro d'acqua)
2 foglie d'alloro per la bollitura
grani di pepe nero
alloro (per la conservazione)
aglio e olio.
Prendete delle melanzane piccolissime (circa 5 cm. di diametro), fatele bollire per 10 minuti circa in una pentola con acqua, aceto di puro vino, sale, alloro e grani di pepe. Togliete quindi le melanzane dal fuoco e colatele, copritele successivamente con un tovagliolo e appoggiatevi sopra un peso per far andar via l'acqua.
Dopo qualche ora mettetele in vasi di terracotta rinnovando le foglie d'alloro ed i grani di pepe nero ed aggiungendo spicchi d'aglio. Coprite il tutto con olio.
Le melanzane cosė preparate sono adatte per guarnire un antipasto o un bollito di carne.
Fonte: http://www.mangiareinliguria.it
