| POMODORINI ALLA CREMA PICCANTE
36 pomodorini ciliegia non troppo piccoli, 400g robiola fresca, 1 cucchiaino rafano tritato o in polvere, 1 cucchiaino di paprika, 100 ml panna liquida freschissima, erba cipollina, sale.
Tagliare la calotta ai pomodorini (tendendola da parte), svuotarli e asciugarli. Lavorare la robiola col rafano, la paprika e la panna, regolare di sale e mettere questa crema in una tasca da pasticciere con bocchetta a stella. Strizzate la crema nei pomodorini (se non avete la tasca, riempiteli con un cucchiaino), decorate con l’erba cipollina tritata, coprite parzialmente con le calotte e servite.
Preparazione: 30 minuti
POMODORINI LIGHT
16 pomodorini, 250g formaggio a fiocchi light, 1 cucchiaio capperi, 40g olive, basilico, filetti d’acciuga sott’olio.
Tagliare a metà i pomodorini e togliere i semi. Lavorare il formaggio coi capperi tritati insieme alle olive e il basilico; con questa crema farcire i pomodorini e disporre al centro di ciascuno un pezzetto di filetto d’acciuga arrotolato e foglioline di basilico.
Preparazione. 30 minuti
POMODORI IN SALSA ROSA
4 pomodori, 4 coste di sedano, 1 panino, 2 cucchiai aceto bianco, 80g tonno sott’olio, capperi, maionese.
Tagliare i pomodori a metà e scavare l’interno. Frullare la polpa tolta col panino ammollato nell’aceto, il tonno, i capperi e il sedano. Distribuire il composto nei pomodori e decorare con ciuffetti di maionese.
Preparazione: 30 minuti
POMODORI DI MARE
8 pomodori grossi, 300g pesce bianco (orata, branzino, merluzzo), 200g code di gambero precotte, 200g panna da montare, erba cipollina, olio, sale e pepe.
Cuocete i filetti di pesce al vapore, oppure al microonde, oppure in acqua bollente poco salata, scolarli e farli raffreddare. Tagliare la calotta ai pomodori, scavarli e farli sgocciolare capovolti. Montate la panna con sale e pepe. Frullare il pesce con 3 cucchiai d’olio. Tritare grossolanamente le code di gambero. Amalgamare insieme la polpa di pesce, la panna montata, i gamberi tritati e l’erba cipollina sforbiciata; riempire i pomodori con questa mousse e servire. Volendo potete accompagnarli con bastoncini di pane tostato.
Preparazione: 30 minuti Cottura: 20 minuti
POMODORI RIPIENI ALLA NIZZARDA
8 pomodori grossi e maturi, 200g tonno sott’olio, 4 patate lessate, 1 cipollina fresca, olive, olio, limone, sale e pepe.
Togliere la calottina ai pomodori, svuotarli un po’ all’interno e farli sgocciolare capovolti. Tagliare a dadini le patate lessate, mescolarle col tonno spezzettato, un po’ di cipollina e qualche oliva a pezzettini; condire con olio, limone, pepe e sale. Farcire i pomodori con questo composto e guarnire con un’oliva.
Preparazione: 30 minuti
POMODORI RIPIENI DI RISO E GAMBERI
8 pomodori grossi e maturi, 140g riso, zafferano, 2 dozzine gamberetti precotti, 2 uova sode, olive, olio, limone, sale.
Lessare il riso in acqua bollente salata in cui avrete sciolto la bustina di zafferano; poi scolarlo e farlo raffreddare. Condirlo con olio e poco succo di limone. Tagliare la calotta ai pomodori, scavarli un po’ e farli sgocciolare capovolti. Riempirli col riso, guarnire ognuno con 3-4 gamberetti, una rotellina d’uovo sodo e un’oliva.
Preparazione: 15 minuti Cottura: 10 minuti
POMODORI CON BURRATA
8 pomodori San Marzano maturi e sodi, 400g stracciatella (l’interno della burrata), 1 ciuffo basilico, 2 cucchiai d’olio, 2 fette pane, sale e pepe.
Tagliare a metà nel senso della lunghezza i pomodori, scavarne l’interno con un cucchiaino per ottenere delle “barchette” e farli sgocciolare capovolti. Tagliare a cubetti il pane e tostarlo. Lavorare la stracciatella col basilico tagliuzzato, sale e pepe, e con questo composto farcire i pomodori. Guarnire coi dadini di pane, un filo d’olio e servire.
Preparazione: 15 minuti Cottura: 5 minuti
POMODORI CANDITI (per sugo pasta)
600g pomodori perini, olio, sale, pepe, aglio, timo, alloro.
Tagliare ogni pomodoro in 6 spicchi verticali, metteteli su una placca foderata con carta da forno unta d’olio, con la buccia verso il basso. Cospargerli con sale, pepe, aglio a fettine, timo e alloro tagliuzzati. Irrorare con un filo d’olio e infornare a 100°C per 2-3 ore. Staccate la buccia dalla polpa (viene via facilmente) e usate i filetti di pomodoro per completare la pasta. Conservare in frigorifero.
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