Ingredienti:15 crêpes
brodo di pesce anche preparato con il dado o il granulare q.b.
750 g. di filetti di pesce bianco
400 g. di gamberetti
200 g. di molluschi sgusciati a scelta (cozze, vongole, arselle, tartufi di mare,….)
75 g. di burro
75 g. di farina
75 g. di concentrato di pomodoro
4 dl. di latte
1,35 dl. di vino bianco secco
250 g. champignon
125 g. di groviera o Emmentaller grattugiato
30 gamberi grandi
limoni non trattati
prezzemolo
sale q.b.
pepe q.b.
Portate ad ebollizione il brodo di pesce, abbassate il fuoco e depositate i filetti di pesce nel brodo. Fate cuocere a fuoco moderato, in modo che l’acqua sobbolli piano. Togliete i filetti di pesce dalla pentola. Mettete nel brodo caldo ma con il fuoco spento i gamberetti e i molluschi sgusciati.
Pulite, lavate rapidamente sotto l’acqua corrente gli champignon, affettateli e fateli cuocere in un tegamino senza aggiungere alcun condimento, per far perdere loro l’acqua di vegetazione.
Pulite i filetti di pesce, eliminando la pelle se presente, e tutte le lische. Scolate i gamberetti e i molluschi dal brodo, ma conservate il brodo stesso.
Preparate una salsa vellutata in questo modo. Fate fondere il burro, aggiungete la farina e il concentrato di pomodoro, e fate cuocere mescolando per qualche minuto. Aggiungete in una sola volta il latte, il vino e 1,75 dl. di brodo di pesce, mescolando energicamente con la frusta. Fate cuocere fino a che raggiunga l’ebollizione. Aggiustate di sale e pepe.
Farcite le crèpes con il composto di salsa e pesci, e piegatele scegliendo una forma a piacere. Depositatele in una pirofila, ricopritele con la salsa rimanente e spolveratele con il formaggio grattugiato. Fate riscaldare in forno caldo fino a che si formi una bella crosticina.
Cuocete brevemente nel brodo avanzato i gamberi.
Al momento di servire, mette le crèpes sui piatti, e decorate con i gamberi (2 per crèpes), il prezzemolo e fette di limone. Per una decorazione più raffinata usate del prezzemolo riccio e friggetelo brevemente.
Fonte: http://www.buttalapasta.it
