Ingredienti:150 grammi di nocciole
100 grammi di zucchero
450 grammi di cioccolato fondente
3 tuorli
600 ml di panna da montare
1 bicchierino di cognac
2 albumi
1 bustina di vanillina
10 amaretti
10 wafer al cacao
150 grammi di torrone
70 grammi di meringhe
In una ciotola amalgamare i tuorli con lo zucchero e la vanillina, incorporarvi 500 ml di panna montata a neve e mescolare con la frusta. Contemporaneamente tritare molto finemente il torrone, quindi sbriciolare i wafer, 100 grammi di cioccolato fondente ed infine 50 grammi di meringhe e gli amaretti. Amalgamare il tutto con molta cura ed unire una metà del trito con metà della crema. Quindi, in uno stampo da plum cake (10 cm per 25 cm), mettere la crema precedentemente amalgamata con il trito, successivamente il resto del trito di torrone, precedentemente inumidito con del cognac, e terminare stendendo il resto della crema. Coprire con la pellicola trasparente e far rapprendere in freezer per almeno 3 ore. Per la base caramellata: Tritare le nocciole molto finemente, unirle allo zucchero a velo e alle chiare montate a neve. In una teglia ricoperta con la carta da forno, mettere il composto, dandogli una forma rettangolare, lievemente più grande dello stampo da plum cake, ed uno spessore di circa 7 millimetri. Cuocere in forno a 180°C per circa 8-10 minuti. Far freddare, quindi togliere il biscotto caramellato. Per la cioccolata fusa: Sciogliere a bagnomaria 350 grammi di cioccolato fondente con 100 ml di panna, mescolando con un cucchiaio di legno, facendo attenzione a non far attaccare il cioccolato alla pentola.
Al momento di portare in tavola, togliere lo stampo dal congelatore e, dopo aver eliminato la pellicola trasparente, e scaldato con acqua calda la base dello stampo, rovesciarlo su un vassoio, sul quale avrete posizionato la base di nocciole caramellate. Decorare con le meringhe e servire con la cioccolato calda versata al momento.
Fonte: http://www.cosacucino.it
