| Ingredienti (x6)
seppie kg 1,800 - polpo kg. 1,700
6 fette di pancarrè - basilico - rosmarino
prezzemolo - aglio fresco -
olio extravergine d'oliva - sale – pepe nero in grani.
Pulite le seppie: privatele di becco e occhi, quindi evisceratele dopo aver estratto l'ossicino cartilagineo.
Lavate il polpo e fatelo lessare per 20, in pentola a pressione, mettendolo in abbondante acqua fredda non salata.
A cottura ultimata, aprite la pentola dopo aver fatto uscire il vapore, scolate il polipo e spellatelo ancora caldo
Private le fette di pancarré della crosta quindi passatele al mixer, ottenendo della mollica macinata non troppo sottile. Raccoglietela in una ciotola e impastatela leggermente con abbondante trito aromatico (rosmarino, basilico, prezzemolo, uno spicchio d'aglio), sale, pepe macinato fresco e un filino d'olio.
Riducete a pezzetti regolari il polipo, le seppie, i ciuffetti di tentacoli, quindi preparate 6 spiedini, alternando i vari tipi di molluschi
Allargate su un vassoio la mollica di pane aromatico e passatevi gli spiedini, facendoli rivestire bene
Cuoceteli per circa 15', a fuoco moderato, sulla griglia ben calda, girandoli per farli colorire da tutti i lati.
Serviteli subito, sistemati nel piatto da portata, conditi con una salsina preparata frullando, alla media velocità, circa g 100 di olio, 2 spicchi d'aglio, sale, pepe e le foglioline di un mazzetto di basilico.Guarnite il piatto con abbondante verdura di stagione.
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