*lostris* |
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| Ingredienti per 4 persone :
800 gr. di polpa di vitello
un litro di latte
un limone
100 gr. di olive verdi
un cucchiaio di capperi
6 filetti d’acciuga
un cucchiaio d’aceto
40 gr. di burro
sale e pepe
Preparazione
Praticare dei fori nella carne ed inserirvi i filetti d’acciuga sminuzzati; legarla e farla rosolare nel burro. Salare, pepare, trasferirla in una pirofila, coprirla con il latte ed il succo di limone, quindi infornare per circa un’ora. Lasciar intiepidire l’arrosto e poi affettarlo. Unire al fondo di cottura l’aceto, le olive ed i capperi sminuzzati; far restringere la salsa a fuoco vivace, versarla sulla carne e servire.
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